说茶气
对于什么是茶气,说法不一。有些“气功”“阴阳之气”“文化之气”等说法实在难以理解,甚至会混淆视听,“茶气”一词其实并不生僻。
在传统的理解中,茶气主要有两种所指:首先是水蒸气:明代程用宾《茶录》:“辨气者,若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露,此萌汤气也;至氤氲贯盈,是为气熟,已上则老矣。”;另一种则是“茶性”,即茶的味道和内含物的多寡:明代许次纾《茶疏》:蒙茶“来自山东者,乃蒙阴山石苔,全无茶气,但微甜耳。”对于指代茶性的“茶气”而言,就是好喝的茶,感觉像茶的茶,就是茶多酚、茶碱、茶氨酸含量比例合理的茶,就比如多年陈韵的福鼎白茶。
目前市面上所说的任何“生理上感受到的茶气”,实际上都是指的“茶性”,即茶的内含物对人体作用所产生的物理反应。茶叶内涵物中:多酚类物质、咖啡碱(茶碱)、和各类微量元素及依然存在活性的生物酶对人体的作用。然后人们通过想象把这些反应与一些理念结合形成“精神层面”的茶气。值得指出的是,通常情况下我们人体不缺少这类微量元素,只是随着工业污染,这些元素的活性会降低,因此普洱老茶、福鼎白茶等茶中通过其他微生物活性保存下来的一些元素活性较高,能更好的产生这些生理反应
还有就是活性蛋白酶,一般而言如果一个茶经过高温杀青(150度以上),基本上任何酶的活性都几乎为零了,但是后期存放的过程所产生的其他微生物又把这些酶带回来了,而这些酶的活性较高:活性蛋白酶具有明显的促进肠胃道功能与保健功能。
其实,品福鼎白茶而感受到的茶气不是什么很玄妙的东西,而每个人的生理反应不同,不要因此就“皇帝的新装”一般去看待茶气,感受不到茶气是很正常的而且这种茶气也绝对不是茶叶审评范围之内的要求,比起外形、色泽、汤色、浑浊度等硬性指标,和口感、香气等相对有共识的主观指标,茶气的概念太模糊,不适宜作为评定一个茶好坏的标准。