白茶加工技术规程
白茶是我国特种茶类之一,主产于福建的福鼎、政和、建阳等县。白茶依采摘标准不同,产品分别为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥两道工序。白茶属轻微发酵茶,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用。其品质特征为:成茶叶背披白毫或有白毫,叶面色泽银白灰绿或翠绿或暗绿,汤色清澈杏黄,香鲜纯、有毫香,味清甜、纯爽、毫味显。白茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、高抗癌等多种功效。是欧美及东南亚茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。现就白茶加工技术规程进行阐述.
1 厂房的要求与卫生条件
白茶加工厂应选择远离公路干线,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院,不得有昆虫大量滋生的潜在场所建厂。生产区建筑物外缘的公路或道路应有防护地带。加工厂周围禁止使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯等杀虫剂。要求加工厂本身也不要对周围环境造成污染,如工厂生产的废弃物要及时清理,妥善处理。白茶加工厂应选在阳光充足,地下水位低,空气湿度低,空气流通的地方。有机茶加工厂应设立:加工区、办公区、生活区。相互独立,分区隔离。特别是加工车间要在隔离条件下进行作业,进入加工车间,首先并且只能进入更衣室,更换工作服、鞋帽等。车间作业区与车间办公室既相离又相连。炉灶、燃油、燃气罐应置于车间外,另建一房安放。
2.白茶加工技术
2.1人员要求
参与白茶生产、加工和销售的所有人员上岗前必须经过白茶加工工艺与原理、白茶加工标准的培训,掌握白茶操作的基本要求和技能与白茶加工时各参数的变化。而且车间人员按规定着装,非车间人员包括来厂参观指导的人员,都按同样要求穿工作服、戴工作帽、换工作鞋入内。从事白茶加工和包装的人员。必须经过食品卫生知识的培训,定期对车间人员进行体检,身体不健康或带传染病菌者,均不能上岗。